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              企業掠影

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              為什么不能吃工業鹽

              來源:廣饒鹽化集團 日期:2014-2-11 10:17:47 瀏覽次數:0[ 字體: ] 加入收藏 | 關閉窗口

                

              為什么不能吃工業鹽
               
                                               來源廣州日報

               

               

                  云無心,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,現在美國從事食品研發工作??茖W松鼠會成員,《吃的真相》作者。


                  食話實說
                  因為有不法廠家用工業鹽代替食用鹽,“為什么不能吃工業鹽”的問題引起了極大關注。一些“專家”從生產流程和成分上分析工業鹽“能吃”,指控“宣稱不能吃是為了維護食鹽專賣”,更有人找出了冰島誤把工業鹽當食用鹽銷售長達13年的新聞來做為佐證。
                  通常說的“工業鹽”,是指不用于食品中的氯化鈉,核心成分跟食用鹽是一樣的。有時候也把亞硝酸鈉、硝酸鈉等化學意義上的“鹽”叫做工業鹽,它們跟食鹽完全不同,也就不在這里討論。
                  對于能用于食品、也能用于其他工業的原料,會有“工業級”和“食品級”的區別?!笆称芳墶备凹兌雀摺笔遣煌母拍?,有些“專家”用工業鹽的純度高來說明可以食用,是混淆視聽?!凹兌雀摺笔侵鸽s質少,并不涉及雜質的危害性;而“食品級”是指其中的有害成分含量少到可以忽略,而不針對雜質的含量。
                  就主要成分來說,食鹽和工業鹽之間的差別確實不是問題。二者的差別是安全指標。按照國家標準,食用鹽比工業鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是,要作為食用鹽,就需要檢測過這些成分而且符合限量要求;作為工業鹽,則不必滿足這些限制,也不用進行檢測。
                  不進行檢測并不意味著它一定超標。有的工業鹽如果進行檢測,也可能完全符合食用鹽的標準,但這不是“工業鹽”可以食用的理由,“可以食用”必須是由技術手段做出的保證。檢測一種保證,但也還不是全部。檢測指標是有限的,它們只針對“合格流程的產品”,也只包括最可能出現異常的指標。在食品生產上,遵循“良好生產規范”甚至更加重要。如果不遵守生產規范,那么即使檢測合格的產品也可能存在安全隱患。而工業產品的生產,本來就不需要食品的生產規范。
                  考慮到食鹽的食用量,即使有害成分超標,也不大可能立即就顯示出危害來。這也是冰島的人吃了十幾年工業鹽沒有發現異常的原因。食鹽只是含有這些有害成分的一種原料,而真正影響健康的,是進入人體的總量。為了降低健康風險,我們需要在每一種食品原料中,都盡可能降低它們的存在,“不能食用工業鹽”,正是這樣的一種考慮。

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